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吃上去好像还吃到有一丝鱼的意味

来源:http://www.mimiren.com 作者:新葡萄京娱乐场app 人气:69 发布时间:2019-11-30
摘要:原标题:把茄子做成“鱼”,你会吗? 将茄子做成鱼的形状,吃起来仿佛还吃到有一丝鱼的味道,80年代的奢侈美食,有多少小伙伴吃过呢? 昨天朋友们听说我要将茄子做成“鱼”,都

原标题:把茄子做成“鱼”,你会吗?

将茄子做成鱼的形状,吃起来仿佛还吃到有一丝鱼的味道,80年代的奢侈美食,有多少小伙伴吃过呢?

昨天朋友们听说我要将茄子做成“鱼”,都纷纷围着看,出锅时有一个朋友抢着尝一块,连连称赞说是吃过最好吃的茄子,大家都纷纷拍照发朋友圈,说是从没见过茄子还有这种做法。如果大家有兴趣也可以跟我学起来哦!

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准备食材:长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量

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将长茄子破成两半,然后斜着切,不切断,如图。

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转个方向切成花刀,切到第五刀的时候切断。

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全部切好的茄子,有点类似鱼鳞的样子,所以叫做茄鱼。在茄子表面均匀撒上一点盐。

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碗里加入适量红薯淀粉,打入鸡蛋,加入适量盐、少许生抽,喜欢五香味道的还可以加点五香粉,充分搅拌均匀成糊状,然后放入茄子,等十来分钟后,茄子会出水变软,炸之前将茄子在糊里充分裹匀。

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如果希望“鱼鳞”的纹理明显,淀粉少一些,糊稀一些,如果为了口感更好,炸出来的表面是香脆的就淀粉多加一些,糊调得稠一些。

生姜、大蒜、小葱葱头部分,都切成末,泡椒也切成末,红油豆瓣酱剁细。这道菜用了泡椒和红油豆瓣酱,有鱼香的味道,很下饭。

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青红柿子椒切成菱形块。

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调一个碗汁儿备用。

半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉,搅拌均匀。

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为了油更香,我在油炸之前在油里加入了大葱、洋葱,一小把花椒、两个干辣椒、一个八角、一段桂皮、一片香叶,将这些材料炸到焦黄后捞出,然后用这个油来炸茄子,炸出来的味道更香。

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锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸,炸到金黄后捞出控油。

将茄子在淀粉糊中裹均匀后下锅,我调的糊比较稀,为的是“鱼鳞”状明显呈现,为了口感的话还是建议淀粉糊调得稠一些。

油炸时通常都是用迷你小锅,这样减少剩油的量,油炸后的剩油一定不要和新油混合,我家的处理方式一般都是用来做了辣椒油。

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放到吸油纸上吸去表面油脂。这时候也可以撒点椒盐直接吃了。

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锅里加入适量油爆香葱姜蒜末,加入红油豆瓣酱翻炒。加入青红柿子椒炒变色。

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加入炸好的茄子、倒入提前调好的碗汁儿,翻炒均匀。完成

注意:

茄子切好花刀后,均匀撒一点点盐有助于茄子出水变软,不要切好立马裹淀粉糊,那样茄子里面不容易入味。返回搜狐,查看更多

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